El pastry chef especialista en pastelería de alta gama, invita a elaborar una tarteleta individual de frutillas, aprovechando la temporada.

Buenos Aires, Octubre 2013, Atelier Pastry, servicios y cursos de pastelería de alta gama, presenta una nueva receta para los aficionados de la gastronomía.

Aprovechando la época de frutillas, Franco Bertolone propone aprender a elaborar esta tarteleta de masa sableé con crema de chocolate blanco, frutillas frescas y arándanos.

MASA DE ALEMENDRAS
Ingredientes
180g de manteca
140g de azúcar impalpable
1 huevo
50g de polvo de almendras
360g de harina
Pinch sal

Procedimiento
Hacer la masa por el método de arenado, unir primero la manteca con la harina arenar luego incorporar el polvo de almendras, azúcar impalpable y tomar con el huevo, envolver con film y dejar descansar por 1 hora como minutos en heladera. Estirara y forrar el molde elegido llevar a la heladera por 30 minutos, luego forrarla con papel aluminio y colocar material de carga darle cocción completa en horno a 180° luego de 15 minutos bajar a 160°, retirar y enfriar.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes
375cm de leche
187g de azúcar
4,5 yemas
63g de maicena
120g de chocolate blanco (40%) derretido
80g de crema de leche
Procedimiento
Colocar la leche en una olla y hacer hervir, por otro lado colocar en un bowls la yema y incorporar el azúcar y batir, luego la maicena, reservar volcar a esta preparación la leche y incorporara con un batidor, llevar nuevamente a fuego hasta que espese, luego cocinar por un minuto más y retirar y volcar sobre el chocolate blanco incorporar bien y estirar la crema sobre un film y luego cubrir con otro en contacto y dejar enfriar. Por último batir 80g de crema a medio punto e incorporar a la crema de chocolate y reservar en frio. Tomar la masa fría y esparcir la crema de chocolate blanco, cortar frutillas en cuartos y cubrir la torta, por ultimo decorar con hojas de menta y arándanos frescos.
Esta receta rinde para un molde de 29cm


Para quienes quieran encargar el producto, el precio es de $200.- y deberán comunicarse a 4813-8180/ 1541947873 o vía mail franco@atelierpastry.com.ar


Acerca de Atelier Pastry
La empresa de servicios y cursos de pastelería de alta gama, nace en el año 2010 por iniciativa de Franco Bertolone, quien actualmente se encuentra a cargo trabajando bajo los conceptos de innovación, calidad y compromiso, ofreciendo productos clásicos de pastelería, servicio para mesas de dulce y panadería.
Además, Atelier Pastry dicta cursos de pastelería en el taller, ubicado en el barrio de Recoleta, donde se orienta a los alumnos para que cuenten con un enfoque global en pastelería.
Para más información www.atelierpastry.com.ar

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