De Tandil, con denominación de origen, un certificado original que otorga el Ministerio de Agricultura de la Nación.

Cabaña Las Dinas (www.lasdinas.com.ar), una histórica fábrica de chacinados gourmet de Tandil, trabaja con la filosofía de generar productos nobles y deliciosos, cuidados desde la elaboración y las materias primas utilizadas.

Desde hace 15 años Tandil se caracteriza por ser la zona tradicional de producción de embutidos artesanales, entre los que se destaca el salame.


Este embutido se logra conservando la carne por acción de la sal y las especias (pueden ser suaves, picantes, aromáticas, dulces y más). Esta acción es sumamente longeva y se considera un legado común a todos los hombres. En su fabricación cobra protagonismo la mano del experto que lo hace, pues será el que seleccionará la calidad de la carne y el calibre de la tripa.


Un buen salame debe estar embutido en tripas gruesas de aproximadamente 5 a 6 cm de diámetro y además tener un largo de unos 10 a 12 cm. Su color exterior tiende a los blancos, con tonos ceniza o crema, algo que indica su maduración y la formación de mohos (llamado proceso de emplume). Para que logre la dureza ideal debe ser secado de manera lenta pues solo se logra con estacionamiento. En su interior, se observa un color rosa intenso o bordó y debe tener brillo.


Al momento de comerlo, lo mejor es cortarlo a 45° para tener una vista completa de su aspecto y para que fluyan los aromas. Obviamente, es ideal para una picada acompañada por un vino tinto.


Precio: $ 8,60 los 100 gramos.


La denominación de origen es un certificado original que otorga el Ministerio de Agricultura de la Nación a un artículo producido en un lugar o región (herramienta jurídica para proteger productos de una zona del país).
El emblemático producto artesanal de Tandil recibió la aprobación por parte de la Comisión Evaluadora de Denominaciones de Origen e Identificación Geográfica. Por votación de la mayoría, se dio el visto bueno al Protocolo presentado oportunamente por el Consejo del Salame. Este fue complementado y fundamentado por los productores de chacinados de nuestra ciudad, que expusieron los argumentos ante el jurado que deliberó en el Hotel Etoile de Buenos Aires.
La Denominación de Origen es una herramienta que garantiza la calidad homogénea del producto y le permite al consumidor asegurarse la originalidad del Salame de Tandil, evitando copias y falsificaciones.
La Comisión evaluadora estuvo compuesta por técnicos y especialistas de los Ministerios de Agricultura de la Nación y Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires, además de institutos como el INTA, INPI, INTI, y organismos como el SENASA, el Consejo Federal de Inversiones y representantes de todas las provincias.
De esta manera, el Salame de Tandil se convertiría en el primer alimento elaborado de la provincia de Buenos Aires y de todo nuestro país que obtiene la Denominación de Origen. El Consejo del Salame, se constituyó el año pasado tras la promulgación de la Ley de Denominación de Origen y es el fruto de una iniciativa que nació hace 16 años.
Por el Consejo del Salame de Tandil está integrado por su Presidente, Pablo Cagnoli de Cagnoli S.A. y su Vicepresidente Carlos Panighetti de Cabaña Las Dinas, además de Germán Etchechoury de Granja El Reencuentro, Javier Menéndez de la Charcutería Tandilera y Juana Echezarreta de Estancias Integradas.

Esta será la segunda denominación de origen existente en el país. La primera. fue la del Chivito Criollo del norte neuquino.

Av. Alvear 434, Martínez y Cosme Beccar 239 San Isidro.


Las Dinas Entresierras (www.lasdinas.com.ar) es un emprendimiento local y familiar con encurtidos de alta gama, está ubicada a 5 minutos del centro de Tandil. Desde 1983, un matrimonio de sociólogos se afincó en Tandil y Dina, la madre y el alma máter, fue quien empezó con las recetas. Hoy son 8 los hermanos que conducen los destinos de la finca con proyección en turismo vip con cabañas exclusivas, un camping inserto en un campo de cerrillada de 50 hectáreas y una oferta de sabores y recetas del mundo que colorean su amplia gama de chacinados de manufactura artesanal.
Se puede visitar y comprar in situ.
En Buenos Aires se consiguen en casas de delikatessen y algunos supermercados.

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